2021年中式面点师（初级）模拟考试系统及中式面点师（初级）考试软件

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1、【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。（  √  ）

2、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（  √  ）

3、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（  √  ）

4、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（  ×  ）

5、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（  ×  ）

6、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。（  ×  ）

7、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（  ×  ）

8、【判断题】()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（  √  ）

9、【判断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。（  ×  ）

10、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  ×  ）

11、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。（  √  ）

12、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（  √  ）

13、【判断题】()企业只有降低成本才能获得更多的利润。（  √  ）

14、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。（  √  ）

15、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（  √  ）

16、【单选题】洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。（  C  ）

A、外面

B、屋里

C、通风处

D、屋角

17、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（  B  ）

A、干磨粉

B、水磨粉

C、湿磨粉

D、米粉

18、【单选题】高粱面()、且松而发硬。（  A  ）

A、韧性差

B、韧性好

C、粘度高

D、粘度低

19、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。（  B  ）

A、固定、干燥

B、固定、平稳

C、干燥、阴凉

D、固定

20、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。（  D  ）

A、3～4％

B、2～5％

C、5～6％

D、8～10％

21、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（  D  ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

22、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（  B  ）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

23、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（  A  ）

A、记账

B、决策

C、预测

D、控制

24、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（  C  ）

A、100

B、300

C、500

D、900

25、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（  D  ）

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、脂肪

26、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（  B  ）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

27、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（  C  ）

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

28、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（  C  ）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

29、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（  D  ）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

30、【单选题】属于马拉糕特点的是()。（  A  ）

A、色泽美观，绵软松发，香甜可口

B、色泽发白，绵软松发，香甜可口

C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口

D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口

31、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。（  A  ）

A、形状统一、排列整齐

B、形状各异

C、大小不一、但形状匀称、有规律

D、形状各异、但排列整齐

32、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。（  A  ）

A、普通玻璃器皿

B、雕花玻璃器皿

C、水晶玻璃器皿

D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

33、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

34、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（  A  ）

A、5～10

B、10～15

C、15～20

D、20～25

35、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。（  C  ）

A、面的软硬

B、品种的要求

C、不同季节

D、水温

36、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

37、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。（  C  ）

A、0.043055555555555555

B、0.08402777777777778

C、0.12986111111111112

D、0.21180555555555555

38、【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。（  B  ）

A、皮层

B、糊粉层

C、胚

D、胚乳

39、【单选题】粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。（  B  ）

A、糯米

B、籼米

C、紫米

D、大米

40、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。（  D  ）

A、供给热能

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、提供必需氨基酸

41、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（  D  ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

42、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（  A  ）

A、玉米面

B、高粱面

C、小麦面

D、莜麦面

43、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（  D  ）

A、无缝法

B、捏边法

C、提褶法

D、包馅法

44、【单选题】玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。（  D  ）

A、表皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、胚

45、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（  D  ）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

46、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（  D  ）

A、手指

B、手心

C、手掌

D、手腕

47、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（  C  ）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

48、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（  D  ）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

49、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（  B  ）

A、动物性

B、水产品

C、水果

D、蛋类

50、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（  A  ）

A、电源

B、电磁波

C、电磁

D、电磁场

以上是2021年中式面点师（初级）模拟考试系统及中式面点师（初级）考试软件。支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

来源：weixin_47565892