自签订租赁合同，正式筹备冰法上海浦东门店，至十一假期，约100多天的时间打磨，产品和品质总算趋于稳定可控。其中一个最深刻的例子，是来自大众点评的第一条评论，也是一条中差评，这位“有缘人”不仅指出门店开业之初，操作上的不熟练，更提出了一个非常重要的问题，糍粑不好！
是的，客户的每一条评论，不论好评差评，我们都很在意。每一条意见，都会去认真思考和总结。
对的，开业之初，糍粑，的确不行！
糍粑换代的曲折故事
因为糍粑的制作相对繁琐，所以开业之初，百忙之中想走捷径。之前在成都做冰粉的经验，通过供应商渠道，采购成品糍粑，简单复热之后，口感几乎无差别。然而，到了2000公里之外的上海，经验失灵。
原因很简单，成都本地供应商，可以做到当天供应，大清早做好的糍粑，上午配送到店，中午可以毫无压力的在顾客的冰粉之中。即便淡季，也完全能保证下午送达，配送半径不过10～20公里，1小时路程。但是到了上海，2000公里，顺丰特快最快的时候也要隔天，周一的糍粑，周三下午能到上海门店算运气好。周四到才是常态。即便冷链配送，全程冷藏的条件下，糍粑也已经很难恢复当初口感。
其中的科学原理，是糯米的淀粉成分中支链淀粉含量高，普通非糯性淀粉是直链淀粉。冷冻会使支链淀粉断裂形成直链淀粉，凝胶化淀粉球破裂。这种不可逆的转化随时间增长而加剧。。。嗯，，，不瞎摆摆了，这里推荐两篇专业文档《冷冻对糯米淀粉回生的影响 》、《冻结-高压湿热解冻对多种淀粉中支链淀粉断裂的影响》…
既然成都的糍粑供应链用不上，那就，自立更生。
一个9月，糍粑先后又换过用年糕再制作，加工糯米小圆子，购买成品糯米粉，购买磨粉机，又换了3～4种糯米…在此，对9月份吃过糍粑冰粉的顾客说一声抱歉，我们可能换了差不多10种糍粑。
最后的解决方案：买糯米，自己磨粉，蒸熟，切糍粑。
折腾一个月，几十次尝试的成绩，就是现在的糍粑，是名副其实的招牌产品。
更新换代的，不仅仅是糍粑
恩，开业两个月，一共约 30 种原材料情况下，换了l超过 100 种了。打包和外卖用的小包红糖换了两次，堂吃用的每天熬的红糖浆，麦芽糖，柳冰的片冰糖，上海刘元才，云南土家小碗，红糖合计换了有10种。
芋圆、糯米小圆子、酒酿醪糟、葡萄干、花生、葵花籽都已经换过… 其中糯米小圆子买过安井的、龙凤的黑白小圆子、桂冠、快厨，现在的版本是盒马的鲜糯米小圆子…
大概率也还会继续换下去，以互联网思维来看，这就像软件开发管理的迭代更新，就差个版本号了。2019年10月的糍粑红糖冰粉，是beta版，版本号0.92.50… 希望尽快能达到1.0版
冰法的创始团队，是一群来自互联网产品、软件开发行业的小伙伴，我们希望可以凭借之前多年的互联网行业经验，用快速迭代更新，重视研发，注重用户体验和反馈和相对开放的态度，能做好一碗手工冰粉。
首发，冰法冰粉博客 (http://blog.bingfen.com.cn )，原文链接：http://blog.bingfen.com.cn/p/post-2019040/
当年乔帮主的话时刻就在耳边：你是想改变世界，还是卖一辈子糖水…激励了我们这么多年奋斗在互联网一线，希望拿出最好的产品，小小的改变一下世界。
多年之后老骥伏枥，回想如果不能改变世界，那就好好的用心，做好一碗糖水!
来源：icepink
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