大学如何抓住学生的“胃”？

对于高校而言，在校园建设中即使学生满意度只提高1%，也是巨大的进步。夏威夷大学马诺阿分校通过升级校园餐厅服务，学生满意度在短短两年之内从84%提升至94%。这是如何做到的？

2018年秋季学期，夏威夷大学马诺阿分校的学生们注意到校园餐厅的食物与平常有所不同。该校法律专业大三学生弗兰克·劳埃德说，不仅餐厅的食物更加美味，可以给五星评分，而且他注意到校园周围有新的餐车，天堂棕榈美食广场上有新的餐厅，学生们的选择变得多样化。

难道是《地狱厨房》主厨、米其林三星厨神戈登·拉姆齐来到了校园？不，夏威夷大学马诺阿分校发生了更有趣、更有启发性的事情。在过去的两年里，校方与校园餐饮服务提供商索迪斯合作，制定了一项雄心勃勃的计划来升级校园餐厅的设施和服务，结果在短短两年间，学生对食堂的满意度提升了10个百分点。

校园餐饮，何以重要？

在竞争激烈的高等教育市场，餐饮设施是招收新生和留住在校生的重要组成部分。每年都有很多大学最佳饮食排名出炉，而这也在某种程度上成为学生选校的依据。正因如此，很多大学正在翻新校园餐厅的装修和升级餐厅设备，提供更多样化的菜品选择，以取悦学生和家长。

除了满足学生的口腹之欲外，大学的餐饮设施还可作为学生学习环境的延伸。食物可以将人们聚集在一起，许多学生希望与他人建立联系，一起就餐通常是一个很好的开始。大学提供良好的用餐环境，可以有效促进学生之间、师生之间的交流，无论是大型学术聚会，还是小型、更亲密的交谈。

数据链接：

《2018年中国大学生就业报告》（就业蓝皮书）显示，2017届本科毕业生认为母校的生活服务需要改进的地方是“食堂饭菜质量及服务不够好”（37%），在各项生活服务中列第一位。

另外，社会对于健康饮食的追求，要求大学更注重学生膳食的营养搭配。《今日校园餐饮》杂志曾调查450名学生，结果显示，诸如“新鲜”“本地”“全谷物”这样的词是他们在饮食上最关心的话题。

超过一半的人表示，他们认为诸如“草喂养/牧场饲养”“无激素”“有机”等术语非常重要。学生们对饮食健康问题的重视也对大学提出了新的要求。然而，令人不安的是，很多学生对学校餐厅的食物安全似乎并不放心。

霍普实验室2018年对来自20个州和华盛顿特区的66所大学的4.3万名学生进行调查。结果发现，有36%的大学生认为，在最近30天里，吃到的学校食物不安全。

在推进校园餐饮计划升级前，夏威夷大学马诺阿分校面临着诸多问题，比如菜品种类偏少，缺少食物选择；由于学生人数众多，而可供选择的餐厅较少，导致点餐需要花费很长时间，极为不便等。

校园餐饮服务提供商索迪斯在2016年对该校学生的调查显示，学生们对学校食堂的满意度徘徊在84%左右，属于平均水平。对于任何一所追求卓越的大学而言，满足于现状就意味着退步，想要在高等教育的竞争中不被淘汰就要勇于革新，不断进行功能和服务的升级和完善。夏威夷大学马诺阿分校管理层意识到要抓住学生的心先抓住学生的胃，因此改善和升级校园的餐饮设施势在必行。

升级服务，满足学生需求

可是要从何处着手呢？索迪斯区域副总裁马克?中本聪说，他们做了一件简单的事情，“我们从询问学生想要什么开始。”作为校园餐饮升级计划的直接利益相关者，学生的意见和建议非常重要，因此倾听学生的声音是关键所在。校方通过面对面约谈、发放调查问卷等方式，多渠道收集学生的意见。

学生们对此反映十分热烈。如果校内餐饮能够很好地满足需求，他们更乐意在校内就餐而不是在校外。学生们提出了很多极具建设性的意见和建议，比如他们要求校内有一家星巴克，提供更多的素食和更简单的订餐方式等。

事实证明，这些都是索迪斯所能提供的。在接下来的时间里，夏威夷大学马诺阿分校和索迪斯紧密合作，对校园餐饮设施和服务进行了升级。首先，在菜品选择上，索迪斯立足于学生需求，彻底更新了菜单，增加了更多素食和纯素食选项。新菜单采用300种植物食材，由美国人道协会和世界资源研究所创建，以满足学生消费者对植物选择的需求，并减少食品供应对环境的影响。

索迪斯还积极响应学生的需求，逐步淘汰一家知名的快餐餐馆，改为专门经营墨西哥玉米卷，并增加了一家星巴克和满足亚洲学生需求的炒菜餐馆，食材来自当地。同时，校方还与专注高校外卖市场的技术供应商Tapingo Orders合作，增加在线点餐服务。学生可以提前订餐，在就餐高峰期，当其他学生还在排队，已经预定的学生可以直接取走他们的订单。

根据夏威夷大学马诺阿分校食品服务总经理唐娜·奥吉里的说法，现在该校每天有超过500笔使用Tapingo订餐的交易。“三年前，你会在这里（餐馆）看到排着长长的队伍，”她说，“现在，食物越来越快地送到他们手中。”另外，学生们还可以通过智能手机软件监控自己摄入的卡路里。

为减少食物浪费，校方还和非营利性组织——食物回收网络合作，通过从校园餐饮设施收集学校餐厅里的残羹剩饭向饥饿组织捐赠剩余的食物来消除浪费和回馈社区。“我希望学生们能参与进来。这对社区来说是件好事，是很有意义的事情。”夏威夷大学马诺阿分校食物回收网络负责人表示。

餐饮上的变化也给夏威夷大学马诺阿分校带来了改变。在此之前，学生们放学后会直接离开校园。现在，咖啡店和餐馆让学生更有社区的感觉，教职员工和学生也更有可能在这里交流、聚会。

更显著的变化是学生满意度的提升。2018年秋季，索迪斯对夏威夷大学马诺阿分校学生进行调查，结果显示，学生的满意度达到94%，而在两年之前，学生满意度仅为84%。为了庆祝学校餐饮改革取得的成果，索迪斯举办了“94Mahalos”（Mahalo系夏威夷语，意为感谢）派对，向学生们赠送饼干等食物以示感谢。

大学饮食保“胃”战

夏威夷大学马诺阿分校的校园餐饮改革并非个例，其他各地的大学餐饮管理部门也正通过多种方式来改善校园饮食的营养状况。许多大学餐饮项目除了与校园健康部门合作，为有需要的学生提供教育和帮助项目外，同时为学生提供更健康的选择，包括含有全谷物、其他合适的素食和无麸质的食物。

位于宾夕法尼亚州拉德诺的卡布里尼学院为满足学生日益增长的素食需求，拓展了该校“无肉星期一”项目，并将重点放在膳食营养的教育上。学生们可以通过观看烹饪示范、复习教材、听演讲等，了解健康饮食的各种知识。

华盛顿大学、北亚利桑那大学等学校引进不含麸质、乳制品、大豆和其他过敏成分的食物，以满足对食物过敏和不耐症学生的需求。为了确保学生知道他们吃了什么，这些大学还使用食品标签来区分不含过敏原的食品和普通食品。所有的食物都被贴上了标签——健康、有机、本地、无麸质、素食。如果食物的配料含有致敏成分，也会被标注以引起关注。

还有一些大学与技术提供商合作，开发、利用智能科技，为全校师生提供更便捷、安全的就餐体验。2019年1月起，乔治·梅森大学和星舰科技公司合作，开发25台箱式机器人在校内为学生和教职员工运送食物。学生们通过手机上的App应用程序订购食物和饮料，这些机器人会以每小时4英里的速度在校内送货。

机器人从拿到餐到把餐送到学生手上只需要15分钟。支持这项服务的星舰科技公司称，希望简化乔治·梅森大学学生和教师的“忙碌生活”。波士顿大学在综合大楼的主餐厅实施了自动化数字菜单系统。该系统会动态显示菜单项和营养信息，这种高度灵活的自动化系统减少了管理菜单系统的人力，并能够更加灵活地实时改变或更新菜单。

夏威夷大学马诺阿分校、华盛顿大学等大学在餐饮上顺应学生要求，主动进行变革的案例，说明了这样一个道理：对于高校而言，倾听学生的声音，任何时候都是最正确的事情。

主要参考文献：

[1] Elliott, C.. “How This Campus Got The Best College Food”. Forbes . Jan 30. 2019. Web.

[2] Schaffhauser, D.. “Robots Delivering Pizzas, Coffee and Donuts on Campus at George Mason U”. Campus Technology . Feb 8, 2019. Web.

[3] Hall, M.. （2013）”Campus Dining— More Universities Are Serving Healthier Cuisine to Students”. Today’s Dietitian. Vol. 15 No. 5 P. 18.

[4] Students recover surplus food to feed homeless.University of Hawai’ i News . April 14. 2016. Web.

[5] 夏威夷大学网站、华盛顿大学网站等

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