林业新产品｜临朐沂山御品茶厂

10月25日-28日，第十七届中国林产品交易会在中国林展馆（菏泽国际会展中心）举办，是我国林产品行业规模最大、品种最全、规格最高的权威性交易会之一，也是我国林业成果展示的重要窗口、林产品和技术贸易的主要平台。此次选出优秀参展企业，在齐鲁晚报·齐鲁壹点进行专题推介。

临朐沂山御品茶厂

缤纷五月，素有“书画之乡”“小戏之乡”美誉的临朐县举办第二届传统工艺(非遗)博览会，手工艺人在现场展示了东镇沂山祭仪、临朐手绘年画、雕塑、剪纸、周姑戏、洼子跑麒麟、桑皮纸制作技艺等50余项精彩非遗项目。其中，“非遗”项目——沂山茶制作技艺惊艳亮相，吸引了人们的目光。

临朐当地出产茶叶，成为与产业发展、旅游经济深度融合的沂山特色，“非遗”增加了“沂山茶”传奇色彩。我们忍不住去走访探寻，听一听传承人的情况介绍，详细了解沂山茶的制作工艺、历史渊源等情况。谈笑间，临朐沂山御品茶厂总经理亓洪军和我们讲起了自己的创业梦。

结缘“沂山茶”

沂山植被丰茂，种类繁多，丰富的植被资源为沂山茶制作提供了良好的条件，千年的风化砂石土孕育出沂山茶独特的岩骨花香。

亓洪军今年43岁，是安丘城里人，缘何来临朐沂山种茶制茶呢？他给我们讲起了沂山茶的历史渊源。

沂山茶制作技艺从明清时候就有记载，当时茶叶交通运输不方便，茶叶在北方很紧缺，农民上山采中药的过程中发现了山茶，叶片细尖，6月份开白色的花朵，采摘下来品尝一下，有茶叶的清香。带回家用大锅杀青，揉捻，炒制，口感微苦，回味甘甜，去火提神。

亓洪军的外公钟玉山，1910年出生，常年在浙江茶厂炒制茶叶。一次去沂山探亲，偶然发现沂山茶叶，采几片鲜叶咀嚼，以制茶人的灵敏嗅觉，立刻发现了沂山茶的独特。当时正值上世纪六十年代南茶北移，南方茶苗在日照试种成功，解决了茶叶在北方过冬的难题。于是，他决定在沂山发展种植茶叶，靠近沂山水库的北石砬村、南石砬村、西大峪村、大坡村、西洞子村、任家屋子、陶家屋子等村“南茶北引”，在山地上种植茶树。他凭借多年的制茶经验和对茶叶的热爱，不断改进制茶工艺，重杀青，慢烘炒，去除了茶叶的苦涩，使清香味道更加突出。

钟玉山将制茶手艺传给了亓洪军母亲钟爱英，母亲一直在南方经营茶叶生意。10多年前，母亲在沂山小住几日，了解到沂山“南茶北引”的茶叶加工，主要是茶农自己土法用铁锅炒制。她品尝沂山茶，感觉味道不一般，不同于南方近海区域种植的茶叶有淡淡咸味，对沂山茶的厚实味道情有独钟，帮助茶农在沂山继续炒茶、种茶。

亓洪军大专毕业后，就跟着母亲到南方学习茶道，潜心研究南方茶的制作技艺，包括鲜叶的采摘、摊青、杀青、散热、揉捻、干燥、造形、足火等手工茶叶的制作工序，并逐渐掌握起来。

回到安丘，亓洪军和妻子在城里开了茶庄，营销各地出产的茗茶。母亲一直念念不忘临朐沂山出产的茶叶，便告诉亓洪军可以去看看这个地方，是否有合作发展的空间。

2011年5月，亓洪军没有辜负母亲的期望，只身来到临朐沂山，建立沂山百亩茶叶示范园，传承古老制茶工艺，开始了“沂山茶”的制作传承，带动周边群众致富，开启在临朐的创业之旅。

钟情“沂山茶”

走进沂山，亓洪军看中的是这里山水并存的资源优势和得天独厚的地理环境，光照充足，高山种茶昼夜温差大，无污染，发展“沂山茶”条件优越、前景看好。

10年来，亓洪军在沂山与北石砬村、南石砬村、大坡村、西洞子村等茶叶种植村、种植户签订合同，协商将大集体分到各户的零散茶园统一集中管理，并继续扩大种植规模。

沂山御品茶园位于沂山风景区北门，靠近沂山水库，茶园300米到800米之间，山泉水灌溉，茶品质优良。由于沂山茶高海拔，温度底，生长期慢，因此茶叶具有叶肉肥厚特色。另外，茶园种植在风化砂石土，矿物质高，其口味甘醇，冷矿味特别重，特具得天独厚的色、香、味甘特色。目前，茶园种植茶树面积已达200余亩。

亓洪军告诉我们，一般情况下，种植茶树三四年后才能见效益。冬天里，沂山气候寒冷，茶树不好过冬，就需要加大保温措施，罩上一层塑料膜，以防冻掉。

走进沂山御品茶园，一垄垄茶树，青青一片，随着山坡起伏如音律般激荡心间，脑海中的南方茶园就在眼前。一群身着采茶服的村姑们戴着斗笠、背着竹篓，一手持篮，一手采茶，不时传来爽朗的笑声。

站在茶垄上的亓洪军，面对前来体验采茶的游客，认真地指导示范“一芽一叶”采茶法，并说用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主，采摘时不采雨水叶。

亓洪军介绍说，采茶无法用机械化采集，需要雇佣人力，一亩地得需要3个人采摘。现在村里劳力少，一次雇20多个人去采，各个茶园轮流采摘。一般早晨5点钟起来开采，6-7月份每天早上和下午晚些时候都采。好处是这里种茶没有污染，没有虫害，不用打药，肥料用土肥或豆肥，真正的绿色无公害，客户需要提前预定。

在制茶车间，竹盘子、杀青机、揉捻机、摇青机、烘干机等相关设备一应俱全。亓洪军介绍，制茶先后经过采青、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤。“新茶采摘回来后摊青，都摊开放在篾晒垫上。要自然萎凋6到8个小时，中间均匀翻动3到4次，使茶叶的香气慢慢的散发出来。”我们抓起一把，嗅到了香气。

亓洪军继续介绍，制作绿茶都是当天加工，有时忙到凌晨一点。红茶发酵决定茶叶色、香、味品质的关键。先发酵8至12个小时，保持一定的温度湿度，再杀青萎凋、烘焙，一天炒茶40多斤。这样一整套的制作工艺下来，就是“非遗”项目——沂山茶制作技艺的展示。

“手工操作时要求适温、适度、适量，温度适当先高后低，切忌温度过高或过低”。杀青时，亓洪军凭借自己种植管理的经验，将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发。根据茶品类各异选择不同的温度湿度参数，掌握烘焙茶叶的“火候”，随时调控，制作出口感上佳的“沂山茶”。他说，原先的炭火烘培，现在全部用气代替了，毛火干燥、足火干燥更容易掌握了。

亓洪军告诉我们，从清明节到国庆节，他自己都在这边忙，平时很少回安丘老家，妻子带着孩子常过来，家里开着茶店也卖“沂山茶”，现在都把心思放在了“沂山茶”上。

传播“沂山茶”

传播“沂山茶”制作技艺，开发沂山原生态养生茶，推动做优茶品质、传承茶文化、唱响茶品牌，亓洪军承担起促进乡村特色产业、发展茶文化旅游的重任。

在沂山御品茶厂茶文化展厅里，陈列着手工炒制的沂山绿茶、沂山红茶、沂山白茶，还有丹参茶、玉竹茶、酸枣芽茶、丁香茶、茵陈茶、蒲公英茶、薄荷茶、葛根茶、桑芽茶等几十个品种，这些都属于得天独厚的原生态资源炒制的沂山养生茶。

“沂山茶种植在沙石土壤，富含矿物质，水质又好，生长期长，茶泡出来香味透彻，也更耐泡。”亓洪军一面沏茶，一面向我们介绍。沂山绿茶手工炒制，具有独特的山茶花香。因绿茶是怕氧化的，为保持品质好味道，都放冷库保存。沂山红茶采用“一芽一叶”的鲜叶，凉青做青、低温发酵、文火烘培，茶汤清澈，口感顺滑，回味甘甜。

传播“沂山茶”，弘扬“非遗”文化。亓洪军说，临朐沂山御品茶厂出产的“沂山茶”注册商标为“云崮春”，并在沂山风景区法云寺对面，设立品茶处，为游客提供团体接待、茶文化旅游、国学平台服务。关注制茶工艺、茶文化传播，开设微信号、抖音号、公众号，打响沂山御品茶厂的“云崮春”品牌，让“沂山茶”文化旅游宣传出去，让更多的人知道临朐沂山灵气所钟，山水茶相映。

10年来，亓洪军炒茶制茶，保持原生态味道，大众认可，品质可鉴。目前茶厂种植茶园200多亩，年产茶5000斤，每亩收入过万元，推进乡村产业振兴，巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。

沂山茶主要产区位于临朐县沂山风景区西洞子村、大坡村、北石砬村等村落。随着沂山茶品质的不断提升，沂山茶已畅销济南、东营等大中城市，并销往省外，呈现出广阔的发展前景。

谈到下一步目标，亓洪军表示，有信心做大做强企业，体现好品质好价格，组建合作团队，加强内质管理，精深细致打造中高端“沂山茶”，提升非遗产品价值，带动周边茶农群众增收致富。

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来源：齐鲁壹点