贾文珅副研究员团队：电子鼻技术在肉与肉制品检测中的研究进展和应用展望（《智慧农业（中英文）》2021年第4期）

引用格式：

刘洋, 贾文珅, 马洁, 梁刚, 汪慧华, 周巍 . 电子鼻技术在肉与肉制品检测中的研究进展和应用展望[J]. 智慧农业(中英文), 2021, 3(4): 29-41.

LIU Yang, JIA Wenshen, MA Jie, LIANG Gang, WANG Huihua, ZHOU Wei. Research progress and application prospect of electronic nose technology in the detection of meat and meat products[J]. Smart Agriculture, 2021, 3(4): 29-41.

电子鼻技术在肉与肉制品检测中的研究 进展和应用展望

刘 洋 1，贾文珅 1，2，3，4*，马 洁 1，梁 刚 2，3，4，汪慧华 5，周 巍 6

（1. 北京信息科技大学 自动化学院，北京 100192；2. 北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所，北京 100097；3. 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（北京），北京 100097；4. 农业农村部华北都市农业重点实验室，北京 100097；5. 北京农业职业学院，北京 102400；6. 河北省食品检验研究院，河北石家庄 050000）

摘 要：电子鼻因具备操作简单、能够快速、无损检测的特点，满足人们对肉与肉制品安全指标高效和高 精确度检测提出了更高的要求。本文阐述了电子鼻技术的检测原理和其在硬件和软件系统方面的发展；从肉与肉制品的新鲜度检测、掺假检测、风味评价、病原微生物污染检测四个方向，对近年来电子鼻技术在 肉与肉制品检测的应用研究进展进行了分析，突出了电子鼻技术应用的可行性和先进性；指出电子鼻技术在肉与肉制品检测中面临的检测效果参差不齐，电子鼻仪器体积大、价格高昂，模型通用性和普及性不够 等不足。最后，本文从硬件系统和软件系统两方面，对未来电子鼻技术的发展及其应用前景进行了展望，包括硬件系统方面提高电子鼻传感器阵列电极膜材料的性能，增强电子鼻耐用性和识别气味的灵敏度；软件系统方面不断探索引入新的模式识别算法，使电子鼻技术实现对气味更快、更准确的识别分析。

关键词：电子鼻；肉与肉制品；高效检测；质量安全；模式识别

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图 1 电子鼻技术的发展历程及应用

Fig. 1 Development and application of electronic nose technology

图 2 电子鼻系统与人类嗅觉系统对比图

Fig. 2 Electronic nose system compared with human olfactory system

图 3 电子鼻识别分析气味过程

Fig. 3 The process of detecting and analyzing odors using the electronic nose

图 4 电子鼻技术发展展望

Fig. 4 Development prospect of electronic nose technology

通信作者简介

贾文珅 副研究员

贾文珅，男，博士，现任北京市农林科学院副研究员，北京信息科技大学、辽宁工业大学、南京农业大学、三峡大学、北京农学院兼职硕士生导师，国家自然科学基金通讯评审专家。主要从事电子鼻系统与光谱检测技术研究。近五年主持国家自然科学基金，国家重点研发计划课题，北京市留学人员择优资助基金，北京市农林科学院国际合作项目、农业科技示范推广项目、青年基金等课题10余项，参与国家科技支撑课题，国家863计划课题，行业(农业)科研专项，国家重点研发计划，北京市科技计划等课题7项。以第一作者/通讯作者发表论文18篇，授权专利6项。以第一完成人，先后获得河北省科技进步奖三等奖1项，北京市农业科技推广奖三等奖1项，作为主要完成人获得神农中华科技奖一等奖，中国商业联合会科学技术奖特等奖，参编著作1部。

来源：《智慧农业（中英文）》2021年第4期

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来源：智慧农业资讯