天然酵种黑麦贝果

28*28cm三能金盘，5只胖Bagels。天然酵种是100%水粉比例。干酵母版本详见之前的菜谱【萌小胖黑麦全麦贝果】：
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By Angiecharm 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

1、酵头材料混合均匀，盖好盖子室温发酵至两倍大，表面充满泡泡，这次28度室温放了8小时。

2、主面团除黄油外，和酵头一起倒进面包搅拌桶。开启12饺子皮程序。

3、成团后加入黄油，揉至扩展阶段，刚好一个饺子皮程序15分钟即可。面团留在面包桶里放松30分钟。

4、取出面团分割成80g一份，滚圆。盖上保鲜膜（我倒扣一个大玻璃碗）放松10分钟。

5、小面团用擀面杖擀开成长的椭圆形。

6、翻面，两长边往中间折，每折一边都要压紧接缝处，以免产生大气孔。

7、再对折，捏紧接缝，稍微搓长，要求中间的圈洞大点就搓长点，想做成萌萌胖圈圈就搓短些。

8、接缝向上，把一头3cm处擀扁。

9、擀扁的一头包紧另一头，捏紧接缝处。

10、赶时间的话也可以这样做贝果圈：手指从小面团中央穿插过去，举起来摇一摇，中间圆洞约5cm直径大即可。这样整形的贝果烤好后膨发幅度较小。

11、分别放在剪好的5张小油纸上。

12、放进烤箱，烤箱底部摆一杯热水，发酵约2小时，稍微变大0.5倍即可。

13、发酵最后几分钟煮糖水，预热烤箱210度。糖水煮沸腾后调小火，水微微开的状态，提着油纸两边，油纸面向下放进水面，两面各煮30秒。

14、翻面时刚好可以把油纸抽走。

15、捞出控干滴水，原来垫油纸的那面向下放在烤盘上，趁表面湿润立即撒上装饰的罂粟籽、芝麻或燕麦片。

16、送烤箱中层，改200度，烤20分钟左右。

17、快来做各种贝果三明治吧！

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来源：豆果美食