土豆又称马铃薯，因长相酷似马铃铛而得名，这个称呼最早出现在康熙年间。现在，土豆已然是全球第四大重要的粮食作物，经济价值和食用价值显著。
淀粉是土豆的主要能量来源，有些国家和地区会将土豆直接作为主食食用，不仅饱腹，还能提供人体最基本的能量。其次，土豆的蛋白质营养价值高，其蛋白质的品质相当于鸡蛋的蛋白质，方便人体的消化和吸收。土豆中维生素的含量也不容小觑，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，最惊奇的是，其维生素C的含量是苹果的10倍。作为高钾低钠食品，更适合水肿型肥胖者食用，可以帮助带走一些身体里的油脂和垃圾。
土豆是我们家餐桌上的常菜，每周都要吃上两三次，做法也多种多样，蒸炒煎炸都可以，最常见的就是酸辣土豆丝，最喜欢酸辣土豆丝的根根爽脆，香辣可口，十分下饭。但有时候做出来却不是这个味道，土豆丝绵软，缺乏脆爽的口感。一开始以为是厨艺不精，做法不对，后来才知道，原来是自己买错了土豆，看似又大又圆的土豆其实也分品种，有的口感爽脆，适合爆炒。有的口感绵软，适合炖汤或者蒸食。今天瘦猴就跟大家介绍几种我们平时常见的土豆品种，以及选购技巧，选对了食材才能做出美味的菜肴。
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一、常见种类
随着杂交技术的发展，土豆的种类已然有100多种，但一般在市场上常见的是3种，根据颜色区分，分别为“白色、黄色、红色”。
1.白皮土豆
白皮土豆淀粉含量低，口感爽脆，更适合作为炒食或者凉拌，如果作为红烧或者炖煮，很容易出现外软里硬的情况，甚至还会夹生。
2.黄皮土豆
黄皮土豆多产于北方，因为其淀粉含量很高，所以，多用来做土豆粉或者主食食用，口感绵软，作为菜肴，更适合炖煮食用，且需要切大块，这样不易过于软化，口感更好。
3.红皮土豆
红皮土豆其实见到也不多，源于南美洲，国内产地多在湖北省，颜色特别，但含有很高的淀粉和花青素，食疗效果高。相较于黄皮土豆，口感更糯，最适合做土豆泥和薯条。
二、口感及吃法
白皮土豆：口感爽脆，适合凉拌和清炒。
黄皮土豆：口感软绵，合适蒸、煮、炖。
红皮土豆：口感黏糯，适合做薯片和土豆泥。
三、挑选技巧
土豆品种不同，但挑选方式都大同小异，挑选新鲜、口感佳的土豆，不仅容易保存，更能提升菜肴的味道。
1.看表皮
表皮是否光滑：表面光滑的土豆更新鲜。如果有破皮或者有虫洞的痕迹，建议不要购买，口感差也难以保存。
表皮是否有绿色：如果发现土豆表面已经变绿或者有很浅的绿色，建议不要购买，这样的土豆容易含有有毒生物碱，容易发生食物中毒。
表皮是否出现嫩芽：如若发现土豆出芽，也是不建议食用的，多食会造成食物中毒，对身体有害。
2.闻气味
刚出土的土豆会有一种清香味和泥土味，如果土豆放置过久，不仅表皮会干涩，还容易有霉潮味道，这种土豆不新鲜也不易保存，口感也更差。
3.看外形
外形越圆润的土豆越好，不仅容易削皮，切起来也不会费劲。
除去这几种土豆之外，还有紫色的土豆，不过，这种土豆比较少见，属于人工培育的新品种，但口感好，如果遇到这种土豆，可以毫不犹豫带回家。制成烤土豆片，绝对可以满足你的食欲！听完瘦猴的介绍，下次大家可以根据自己要烹饪的菜肴来购买合适的土豆，可以让你的菜肴色味俱全！做土豆丝不脆口还粘锅，不是你的做法不对，可能就是你的土豆买错了，你们遇到过这种情况吗？
来源：瘦猴厨房
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