人造肉最近可是红透了半边天，不过我们今天来聊聊3D打印，虽然各行各业都开始以独特的方式使用3D打印技术，但是你可能没听说过还有3D打印食物。
来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授怎么说的吧！
3D打印技术
3D打印与激光成型技术一样，采用了分层加工、叠加成型来完成3D实体打印。每一层的打印过程分为两步，首先在需要成型的区域喷洒一层特殊胶水，胶水液滴本身很小，且不易扩散。然后是喷洒一层均匀的粉末，粉末遇到胶水会迅速固化黏结，而没有胶水的区域仍保持松散状态。
这样在一层胶水一层粉末的交替下，实体模型将会被“打印”成型，打印完毕后只要扫除松散的粉末即可“刨”出模型，而剩余粉末还可循环利用。
3D打印应用在哪些方面
1、美国食品和药物管理局首次批准3D打印药物
2、澳洲科学家3D打印脑组织研究获重大突破
3、英国科学家研发3D打印高效石墨烯电池
4、澳大利亚推出3D打印的太阳能电池
5、中国金属直接烧结成型3D打印技术获突破折叠
3D打印食品的历史
2011年，英国研究人员开发出了世界上第一台3D巧克力打印机，食物3D打印技术正式走入人们的视野。
从那时开始，更多的“3D”美食出现了；美国纽约州康奈尔大学的研究室研发出“玉米片打印机”，可以制造出很多花样的玉米片，让食客们足不出户就感受到生活和美食的乐趣。
而中国也研发生产出一种专业无门槛的“巧克力打印机”，可以让每个人成为巧克力3D打印美食家。
不是所有3D食品都好吃
有一些食物，原本就有自己的味道，如肉类、米饭、蔬菜、水果等，经过解构再重构，一定会变得超级难吃。
但有一些食物，本来就只需要把几种不同的原材料组合在一起，应该非常适合3D打印，比如披萨。
美国国家航空航天局授权研发的一款食品3D打印机，打印的披萨非常适合改善宇航员的膳食。
和一般披萨制作过程不一样，这款披萨打印机可以通过数据控制披萨的油份、糖份，还能精确配比碳水化合物、蛋白质等，因此可以最大限度减少披萨中的不健康成分。
制作时，机器先在加热板上打印面饼、然后将番茄、水和油打印上去，最后再在表面上打印一个“蛋白层”。
之后，全球第一家3D打印食物的餐厅在伦敦开张，作为对未来用餐体验的一种探索，餐厅为每位客人提供的九道菜都是现场打印的3D作品，而且连餐桌、餐椅、灯具和餐具都出自3D打印技术。
3D打印食物是如何实现的？
3D打印技术又称“增材制造”，是一种同时涉及集成计算机技术、精密传动技术、数控技术以及材料学等科技与学科的最新型快速成型技术。其具体原理是先利用计算机三维软件设计出立体的CAD模型，再运用蜡、粉末状金属或塑料等可粘合材料，最后通过拷贝或传输到特定的成型设备（俗称3D打印机）里，以逐层打印的方式制造出来。
3D打印食物，就是在这个流程和原理的基础上，将耗材换为食品材料，从而实现打印出食物的目的。
值得一提的是，3D打印食物不仅可以实现原材料打印不同形态和设计，还能够通过对不同食物的“分区”，打印出完成度更高的食物，例如披萨、饺子等等。
满足特殊病人的需要
通过3D打印食品，消费者可以选择自己的个人资料来满足自己的饮食需求。
例如，老年人通常需要补充维生素D和钙来增强他们的骨骼健康，以及帮助维持肌肉质量的蛋白质。除此之外，如果一位老人患有缺铁性贫血，医生建议他或她多吃富含铁的食物。所有这些特定的饮食需求都可以通过3D打印专门为这个消费者设计的食物来满足。
在许多情况下从手术中恢复的患者难以咀嚼或吞咽，这些患者只能靠喝粥或者饮用液体食物来帮助食物吞噬。不仅味道单一，很多营养素都无法享受。3D打印食品可以根据病人的营养需求，支持食物和配料的创新融合，打印出便于吞咽、入口即化的营养膳食。
缺点
速度和规模：由于3D打印机是一项相对较新的技术，其产量目前很低，远不及制造商要求的生产食品的成本效益的传统技术的速度。
可清洗性:用于食品的3D打印机需要卫生设计，以优化其可清洗性，降低食品安全风险。
打印后的过程，如烘焙或烹饪可以帮助设置或相反融化的形状。
作者：陈梦清
编辑：李昂
监制：王俊稷
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