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素什锦

–原料–

香菇、大白菜、油豆腐、耗油、黄花菜

–做法–

1. 将黄花菜，香菇用清泡发。

2. 大白菜洗净，切成段。

3. 腐竹用凉水泡软。

4. 锅里煮开水，调入少许盐和油。

5. 将腐竹放入焯水。

6. 再放入泡发的黄花菜、香菇。

7. 热锅热油，下入大白菜翻炒。

8. 把焯过水的黄花菜、香菇、腐竹放入。

9. 加入蚝油，加入少许糖、盐， 翻炒均匀即可。

马蹄肉片

–原料–

瘦肉、胡萝卜、马蹄、生粉

–做法–

1. 将马蹄去皮洗净，切成小块。

2. 瘦肉、胡萝卜切小片。

3. 将瘦肉用盐、料酒、少许生粉，腌制十分钟。

4. 热锅热油，把腌制好的瘦肉放入锅内，炒到发白。

5. 把切好的胡萝卜片放入锅，炒到断生。

6. 加入马蹄，调入盐，翻炒均匀即可。

白灼金针菇

–原料–

金针菇、朝天椒、生抽、酱油、葱

–做法–

1. 将朝天椒切段、葱段切成葱花备用。

2. 锅中煮水，水开后，放入金针菇煮3分钟。

3. 将煮好的金针菇捞出装盘。

4. 起锅，倒入半小碗水。

5. 加入生抽与酱油，小火烹煮。

6. 烧开后淋于盘内的金针菇之上。

7. 将切好的葱丝与辣椒段撒于金针菇上。

8. 锅内坐油，烧至7成热，淋于金针菇上即可。

清淡豆腐虾仁

–原料–

豆腐、虾仁、西兰花、淀粉、葱蒜、料酒

–做法–

1. 葱蒜切末末备用。

2. 豆腐切块，西兰花撕小朵。

3. 虾仁里放盐、料酒、淀粉腌15分钟。

4. 锅中烧开水，放少许盐，下入豆腐和西兰花焯片刻。

5. 锅中放油，七成热下入虾仁，炒熟盛出备用。

6. 余油下葱、蒜炒香，放入豆腐，调入耗油和盐翻炒。

7. 再倒入虾仁、西兰花，加淀粉水勾芡炖3分钟即可。

白菜豆腐卷

–原料–

白菜、豆腐、香菇、生抽

–做法–

1. 将洗净的白菜下锅热水焯片刻。

2. 香菇洗净去蒂切丁。

3. 豆腐切块，放在盘子里压碎。

4. 锅中热油，倒入切好的香菇丁，炒香后盛出。

5. 将切好的香菇和豆腐末倒在一起搅拌均匀。

6. 加生抽、香油、盐搅拌成馅。

7. 放在白菜上，并卷起来。

8. 蒸锅中的水烧开后，转中火蒸10分钟即可。

来源：成都新东方烹饪学校