2019-02-02 11:42 | 浙江新闻客户端 | 记者 孙文静 孙凛
小时候，看着妈妈张罗年夜饭，当尘封的“松鹤延年”红色高脚碗一摆上餐桌，就知道这热闹的年要开始了。年夜饭结束后，妈妈又会准备十样菜，摆在红色高脚碗里，再煮一锅热气腾腾的饭，留着大年初一吃。妈妈说，这叫过年饭，寓意去年的东西吃不完，到新年还有剩余。
当80后、90后陆续成家后，瑞安人的年夜饭还在继续，可鲜少再见到留着过夜的过年饭。让老传统老习俗回归，过个仪式感满满的年，重温小时候的回忆和味道，显得尤为有意义。
过年饭准备十样菜，寓意“十全十美”。可别小瞧了这些菜，有很多门道和讲究，每个菜背后都有深刻的寓意和满满的智慧。
过年饭十样菜
“糕”寓意“年年高”；“芋”谐音“裕”和“余”，吃了芋头，来年家庭收支有余，逐步富裕；“鱼”有“年年有余”之意。因此过年饭里年糕、炊糕、芋头和各式各样的鱼就成了必不可少的主角，也是大家最喜闻乐见的菜色。在采访中，这几样菜几乎是每人都能说得出口的。
年年高（糕）升
血蛤是瑞安人喜爱的经典冷菜之一，寓意“红红火火”。用开水烫10秒钟左右即可捞起，这可是最考验功夫的时候，火候刚好的血蛤轻轻一剥就露出鲜红的血蛤肉，“哧溜”一口吸入，实在妙哉。
红运高照
和血蛤一般寓意的红芍，口感似山药，颜色更讨喜，长辈总说吃了会发财。
财（芍）运亨通
金玉满堂
豆腐谓家门清洁，煎豆腐则两面金黄，寓意金玉满堂，象征来年财运亨通。
十全十美
梭子蟹、大闸蟹、炝蟹，爱海鲜的瑞安人自然也会摆上过年饭的餐桌。蟹有十足，寓意“十全十美”再形象不过了。
天赐良机（鸡）
经常会听到有人说“今晚吃鸡，大吉大利”，在瑞安人的过年饭里，鸡也是必不可少的，但寓意却大不相同。瑞安人吃鸡想要的是一年到头都有机会。要注意的是，过年饭餐桌上的菜都是完整的，比如全鸡、全鸭、全鱼，寓意有头有尾、团团圆圆、和和美美。
心想（鲞）事成
鳗鲞的“鲞”读音同“想”，长辈说吃了“鲞”，人会善于动脑筋，聪明伶俐。
年年有余（鱼）
大鱼大肉这些硬菜都有了，水果自然也不能少。象征大吉大利的橘子、红红火火的樱桃和小番茄都是不错的选择。小时候，那些在餐桌上坐不住的小孩想要偷跑出去玩耍时，长辈总会抓几个水果塞到他们手里。
勤（芹）奋好学
富国裕（芋）民
其实，除了以上列举的10个菜，过年饭的冷菜里还会出现鱼饼、对虾、芹菜豆芽、鸭口赚（鸭舌）等，每家餐桌上菜色各不一样，但都寓意着新的一年红红火火。
光是冷菜都有那么多门道，装盘就更讲究了。10个冷菜要装在朱砂高脚红碗里，还有人会准备红筷子、红桌布，每个菜上再摆上几片刀功精湛的胡萝卜，寓意着“一年红到头”。
小时候，大年初一起床第一件事是端着高脚碗里的年糕找长辈讨红包。长大后，对过年饭的期待是家人的团聚和一起做饭的快乐时光。
来源：浙江日报
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