民以食为天

吃饭，是人们生活中的一件大事，“民以食为天”，悠久的农耕文化，造就了特有的生产习俗和农业产品。粮食品种繁多，为人们饮食提供了丰富的资源。因而，就有了具有特色的地方生活传统和习俗 。

人们以小麦为主食，玉米谷秫、豆类次之。老早以前，人们只能图填饱肚子。就是富户也舍不得一日三餐净吃白面，而是多种粮食混合使用，如：掺面馍、花卷、炒面、枣窝窝等，为的是节俭防荒年。

建国后，由于自然灾害和经济落后，粗粮多于细粮。80年以后实行土地承包，粮食丰收，家家大囤满，小囤流，这才实现了“一日三餐吃白面，掺个杂粮吃稀罕”的温饱生活。

人们的饮食习惯是一日三餐，四季皆同，早上多为米汤、笼馍；中午面条、蒸馍。米汤、馍馍是家常便饭，终年每餐的主要饮品是米汤，中午吃面条喝面汤。平时是茶水、白开水。随着光阴转移，啤酒、桔子汁、酸枣汁、可乐、冰淇淋等饮料也先后进入家庭。在长期的以面条为食的生活传承中，创造了面食制作的一整套做法和吃法，面食按种类分的面有棒子面、二面、杂面等。按性质分有起面、死面、烫面、软面等。按制熟法分有蒸、煮、烙、炒、炸、冲等。按型状型状分有馍、包、饼、条等。

馍类食品，供平时吃的有方卷子、圆馒头、花卷、油心卷，还有枣窝窝、窝窝头。过节和婚寿喜庆及丧葬用的面塑食品有面桃、莲花馍、石榴糕垜、枣山、蟠馍、枣裹（大食）、角角、糖粽子、娃娃馍等等。面饭类有手扞面、刀削面、挂面、饸饹面、猫耳朶、擦圪斗、手揪片、干饭、汤饭、炒面、油粉饭等。烙煎类食品有镟子、圪拦、煎饼、黄卷、火烧、干馍等。油炸类有麻花、散散、丸子、油条、油疙瘩、油卷子等。冲食类有油茶、炒面等。汤食类有糊糊、拌汤、糊拉汤、鸡蛋汤、肉丝汤、米汤等。面食深加工类有饺子、包子、菜卷、合镟、卤面、稍子面等等。村人根据生产生活、农忙农闲、招待亲朋或自己嗜好，选择制作饭食样种。使生活有条不文，有滋有味，造就了特有的丰富多样的饮食文化习俗。

先前人们的副食蔬菜品种极少，只有红白萝卜加大葱，尤其是60、61、62年三年自然灾害期间，就是野地里长的刺蓬蓬、灰条条、马刺刺、人蔊蔊也是人们饭桌上常客。就是在集体化的几十年里，能吃到一顿豆腐猪肉炖粉条，也算命有口福，一大幸事。

现在蔬菜品种日新月异，返季节青菜屡见不鲜，随时随地就能买到。肉、蛋、奶成了日常食品，小菜、蒸菜、咸菜，种类繁多，“没有好菜就咽不下饭”成了人们口边常说的一句话。

除家常便饭外，还有节日饭、年饭、宴席饭，现如今过年，每家都要准备丰盛家宴，每逢过节，都要想方设法，吃一顿好饭。婚丧寿宴，都是早面午席，常有十全席、六六的、重八的。为了排场一点，还设有酒场，当然也就呼应了“无酒不成席”的说法。

说到成席摆桌，不得不说说出类拔萃高手名厨，都是怀揣绝技，各有千秋，他们不仅红案出色，白案也有造诣，四季菜、眉眼菜、瓤活、烹、煮、炸、煎，样样精通。

下面介绍二种面食作法：

卤面：用料：鲜猪肉半斤、葱、姜、蒜少许，豆角二斤、白面条二斤（面条上下面一定要用食油抹通）。制作：把锅放在火上加少量食油，待油温到600时，将葱末、姜末、蒜末一起放入锅内，待香味扑鼻时，将豆角寸断或切成丝放入锅，加上五香粉、香鲜粉、孜然粉、添水，不要超过菜面，然后放入面条，文火蒸煮5分――7分钟起锅既好。

油粉饭：粉浆（绿豆的最好）沉淀后倒去清水，留浆水发酵1—2日成油粉，掺水一倍 加入锅中，边扬边加温，防止分浆，煮沸后加上花生、绿豆小米、豇豆、广米等煮20分钟，后放入面条，再用热油串以葱蒜，调上食盐、胡椒粉、五香粉便可食用，酸香适口，深受喜爱。

稍子面：原料：面条 1.5斤（干面1斤）、猪肥瘦肉6两、葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、麻酱、料酒、辣椒油、花椒面、味精、香油各少许，猪油1.5两。

制作：、⑴、肥瘦猪肉分别切成黄豆大小的丁，葱、姜切成末，蒜捣成泥，用少许凉开水和香油调成汁（保持色白不变），麻酱用香油调稀。⑵、锅烧热注入猪油，油热时投入猪肉丁，葱姜炒散，加入料酒炒至水分已干时，加入精盐、酱油、白糖、胡椒粉，再炒均匀成肉稍子。⑶、取十个小碗，每个碗内放蒜、酱油、麻酱、辣椒油、花椒面、味精。⑷、锅上大加热烧开，面条煮熟，分捞在装有调味汁的十个小碗内，浇上稍子既可。特点；味浓厚，面软滑，稍子酥脆。

什锦猫耳朶：原料：面粉3两，水发海参、香茹、冬笋、熟鸡肉、火腿、黄瓜菜2两，花椒油1两、葱10克、酱油10克、姜、蒜、精盐各少许。制法：⑴、将面粉用1.5两清水和成面团，上案扞成2分厚的片，再切成见小方丁，撒些面粉滚匀，用母指头肚，将小面丁在草帽或案板上向前推成猫耳朶形的小面卷，投入锅中煮熟。⑵、什锦配料均切成小丁，葱也切成小丁，姜切末，蒜切成片。⑶、炒瓢上火放入花椒油、，待油热后投入葱丁、姜末、蒜片及什锦配料　炒，然后加入酱油、味精、盐及煮熟的猫耳朶翻炒，待面热入味后，入盘既可。

来源：神秘精灵