给肉类焯水别直接下锅？大厨无意说漏嘴：多做这2步，肉质更Q弹

给肉类焯水别直接下锅？大厨无意说漏嘴：多做这2步，肉质更Q弹

现在大家的生活是越来越好，日子过得也是越来越滋润，对日常饮食方面的要求也是随之升高了。我们对吃进身体里的食物不再只是饱腹这么简单的要求了，还需要这些食物好吃并且健康。平时在家里自己下厨做饭的话，一家人大概吃个把荤菜，吃几个素菜也就算是丰盛的了。

一般家庭里常见的荤菜就是肉类食物，而且现在很多朋友也确实是肉食动物。有过下厨经验的朋友应该知晓做肉类菜是要先焯水的，但是大家知道正确的焯水方法吗？如果你只是以为焯水就是把肉放进锅里用水煮一下就可以了，那我要告诉你焯水可不是这么简单。给肉类焯水别直接下锅？大厨无意说漏嘴：多做这2步，肉质更Q弹。

首先，我们要搞清楚为什么做肉类食物的时候要先焯水。去买过菜的朋友肯定是见过生肉的，有红色的肉和白色的肥膘，表面还掺杂着一丝一丝肉眼可见的血丝，这些肯定是不能直接下锅的。再加上生肉是从牲口上经人工割下来的，经过了很多道中转，其卫生肯定是需要考虑的。或许你会说洗一洗就好了，但是洗只是能将生肉表面的部分清理干净，但是肉里面还是潜藏着很多脏东西。所以这时我们就可以通过焯水，来将这些东西排出来。

然后我们再来了解一下焯水是如何排出生肉里的脏东西的。生肉里除了可为大家所食用的肉之外呢，还有其残留的部分血液。这些残留的东西如果不排出来，做出来的肉会带着一股子肉腥味，影响肉的口感。通过焯水可以使生肉里的组织细胞膨胀，将里面夹杂着的血液排出来。而且通过焯水，还能去掉部分肉类里的嘌呤，对于受痛风困扰的朋友来说是非常好的方法。

最后我们来讲如何焯水。焯水可以理解为是将肉放在锅里用水煮，但并不仅仅是这样。1、煮肉的水要用冷水，在锅里同时放入生肉和冷水，再开火煮。这么做的原因是如果用开水就会使肉里的组织快速膨胀，残留物就没办法完全出来了。在给肉焯水时，如果肉的味道非常大，那可以额外的加一些生姜和料酒这些佐料，可以帮助解掉肉的腥气。

焯水时可以看间锅里慢慢的出现浮沫，就是这些浮沫让肉闻起来腥的，所以要用勺子将它们尽量舀出去。最后焯完水后还需要再次清洗一下肉，这时清洗的水温可以凭大家的做法来决定。2、冷水清洗可以使肉快速降温，肉质就会有嚼劲。温水清洗，肉质就会软糯一些。

上面就是我给大家介绍的来自大厨的焯水方子，大家还不赶紧做起来？

来源：中国网