除了咖啡什么都没有的吧台宽敞而整洁，制作和品尝之间融洽的交谈，是咖啡馆社交的真实作用和写照，然而一切温和的表象之下皆是暗流涌动。
从James Hoffmann在2007年凭借单品豆拿到WBC冠军到现在，已经不少年过去了，然而国内到目前为止，大多业态出品也仅仅是停留在拼配的Espresso层面，除了职业烘焙师和咖啡师外，很少有人知道SOE的存在。
〖被需要的Espresso,却又很尴尬〗
Espresso因为是意式咖啡的出品基底，作为咖啡馆的根本而被需要，但因量小味道浓烈却很少被售卖，很多商业连锁咖啡店的饮品单虽然有Espresso和售价，却并不售卖，原因有五个，小编我照搬了自己之前的内容：
? 1.它的杯量会引起不必要的麻烦，不管30还是45ml，总之它就是很小；
? 2.很少有人能够接受Espresso的口感，商家很明智的将口碑风险降到最低；
? 3.员工培训成本过高，操作咖啡机与制作咖啡是两回事儿；
? 4.市场需求少得可怜，与国人的消费理念不符；
? 5.商业盈利和公益普及是两码事，商家会避免投入不必要的精力。
〖Single Origin Espresso〗
记得之前的链接里留了一个填空题：如果对一家咖啡店的出品没有十足崇拜感和好奇心的话，谁会跑到一家咖啡馆里喝意式浓缩咖啡呢？答案是：（此处填空题）。
今天把这个答案填上：Espresso的变态兄弟（本质变了，形态没变），它名字叫做“SOE”，即“Single Origin Espresso”。
单品咖啡和SOE的共同之处：就是single origin，使用单一产区的豆子，但二者的烘焙使命是截然不同的。
单品咖啡和SOE的不共同之处：一般咖啡馆里的单品咖啡都是用手冲的方式制作萃取的，而SOE则是由意式咖啡机制作而成，两种截然不同的制作过程。
Espresso与SOE的区别：SOE使用的是单一产地区的豆子，普通的Espresso使用的是多产地混合拼配的豆子。
〖知道，不代表会做〗
近年来，用单品咖啡豆烘焙后萃取成意式浓缩咖啡逐渐成为一种流行的趋势，也就是SOE，比赛中利用浓缩咖啡的整体风味和表现的用豆方式来争取高分。
然而制作SOE的咖啡豆和制作手冲的咖啡豆的烘培方式有很大不同，对烘焙师和咖啡师有非常高的烘焙技术和萃取要求。传统的混合拼配咖啡豆主要是为了达到平衡的口感和统一的味道，并且有利于降低成本。
不同咖啡产地的收获时间会有差别，一年当中能买到不同产地出产的新鲜咖啡生豆，可以让客人在店里喝到不同风味的咖啡。将大自然赐予的特殊植物，最真实原本的还原并展示给我们的客人，是一项非常荣幸的工作。
而且能让我们的客人品尝到丰富多样的咖啡口感和风味，每次都能换一种不同的咖啡享受不一样的风味，多光顾几次，这不就是我们开店的目的吗？
小编希望他日你在鹿石咖啡接受过职业系统化的咖啡培训之后，能够真正的抛开情怀，踏入行业并接受市场的洗礼，以专业的态度和正确的认知去对待自己从事的行业及工作，思考如何去创造自己应有的价值，别让喧哗和浮夸的假象眯了我们的眼。
鹿石咖啡师资
张传军（咖啡山人）
鹿石咖啡负责人
资深咖啡烘焙师
ALEXANDRU NICULAE
2016 WORLD ROASTING CHAMPIONSHIP WINNER
2016 世界烘焙大赛冠军
LEX WENNEKER
2016 Dutch Barista Championship Winner
2016 荷兰咖啡冠军杯得主
YOSHIKAZU LWASE
Japan’s Two-Time Barista Champion
荣获两次日本国家冠军
徐 鑫
SCAE Gold Cup
COSTA 咖啡师大赛北区评委&教练（2014~2016）
上海和沁经贸有限公司北京分公司饮品研发&咖啡培训师
亿赫丰融信息技术有限公司咖啡培训师
雀巢（中国）专业餐饮渠道特邀饮品顾问
南 鹏
SCAE欧洲精品咖啡协会大陆地区首批认证考官（AST trainer）
SCAE Barista高级考官
SCAE研磨与冲煮高级考官
2006-2010年中国咖啡师大赛督导、评委
WSC2013世界虹吸壶大赛国际受训导师
国际竞技、萃取出品、烘焙课程等已陆续登场，请与我们的专职人员联系，咨询课程详细内容。
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3月课设课程：《Espresso与意式出品课程》
2017年3月25日-3月29日
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4月课设课程：《牛奶与咖啡拉花课程》2017年4月5日-4月10日
《单品萃取课程》2017年4月13日-4月17日
《咖啡烘焙基础课程》2017年4月22日-4月28日
鹿石咖啡针对学习时间不够灵活的学员，专门开设《快速咖啡及饮品出品课程》，课程内容针对店内咖啡吧台的设计与应季饮品的出品和制作，时间安排及调配极度灵活，详情请与我们的专职人员联系咨询课程详细内容。
? 2017年3月3日~3月12日，报名3月和4月份的咖啡课程可最高优惠800元；
?2017年3月19日之后，报名3月份课程不再享受任何优惠；
?2017年4月份的咖啡课程价格请参考鹿石官网的详细信息。
ID：SIKASTONE-CAFE
来源：鹿石花艺教育
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